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海带为何一烫就变色

更新时间  2021-01-22 00:11 阅读
本文摘要:(威廉莎士比亚、哈姆雷特、火锅、火锅、火锅)海带属于褐藻,其中主要含有两种颜色的色素,一种是绿色叶绿素,另一种是黄色或褐色的类胡萝卜素,如-胡萝卜素、藻黄素和藻类褐化它们主要储存在叶绿体中,叶绿素与蛋白质捆绑在一起。

原子

吃火锅的时候,很多人经历了原来是黄褐色的海带变热后变成绿色的情况。这是怎么回事?(威廉莎士比亚、哈姆雷特、火锅、火锅、火锅)海带属于褐藻,其中主要含有两种颜色的色素,一种是绿色叶绿素,另一种是黄色或褐色的类胡萝卜素,如-胡萝卜素、藻黄素和藻类褐化它们主要储存在叶绿体中,叶绿素与蛋白质捆绑在一起。

叶绿素分子的中心有一个洞,正常情况下含有镁原子,这时叶绿素呈绿色。但是在酸性条件下,镁原子被氢原子赶出去时,叶绿素变成黄色的“脱镁叶绿素”。捞出海带后,海带细胞失去活性,叶绿素与蛋白质分离,细胞中有机酸释放,镁离子从叶绿素分子中逸出,海带变成黄褐色。

海带变热后颜色会变。可能有两个原因。

海带

一个是叶绿素的热稳定性高于类胡萝卜素。在加热过程中,部分类胡萝卜素被破坏,呈现出绿色。另一个是高温改变了海带的酸碱环境,原来是棕褐色的脱镁叶绿素再次捕捉金属离子,呈现绿色。可见海带遇到沸水后变成绿色是正常现象,通常是新鲜海带的表现。

随着种植面积的扩大,我国正在尝试种植优秀的海带品种,需要说明绿色海带是其中之一。这个海带的根还是棕色的,但上面的叶子部分逐渐变成绿色。也就是说,新鲜的海带既有棕色也有绿色,不是假的。

另外,海带的颜色也与当地海洋照明条件等因素有关。


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